Jak na výrobu piva II

Stručný návod na výrobu světlého ležáku ze sladu v zavařovacím hrnci o objemu 29 litrů - jednormutový

Pokud si chcete zkusit vyrobit pivo od prvopočátku sami ze základních surovin  vody, sladu, chmelu a kvasnic), můžete to zkusit podle tohoto postupu. Doba výroby do zakvašení trvá cca 7 hodin. I když je to jeden z jednodušších postupů, lze s ním vyrobit velmi dobré pivo. Výtěžnost cca 20 litrů dvanáctistupňového piva při použití 5kg sladu.

1.    Nalijeme vodu do hrnce asi 10 cm pod okraj. Zahřejeme na pokojovou teplotu 23-25 ºC.
2.    Nasypeme sešrotovaný slad a mícháme 15-20 minut.
3.    Za stálého míchání vyhřejeme na 52 ºC a necháme 10 min odstát, potom odebereme 2/3 do jiné nádoby a uložíme, aby to moc nechladlo. 
4.    Zbylou 1/3 vyhříváme za stálého míchání na 75 ºC a necháme 20 min odpočívat.
5.    Přivedeme do varu a vaříme za stálého míchání 20 min.
6.    Slijeme dohromady s 2/3 tak, aby vzniklo asi 65 ºC. Teplotu vymícháme, nebo přilijeme studenou vodu!!!
7.    Celé vyhřejeme na 73 ºC a okamžitě scedíme. Ve scezovačce necháme 15 – 20 min usadit mláto.
8.    Teplou vodou 77 ºC propláchneme mláto a to třikrát. To nalijeme do hrnce k mladině asi jeden cm po okraj a vyhřejeme k varu.
9.    Chmelovar 60 – 90 minut. Chmel přidáváme natřikrát. Občas promícháme. Během chmelovaru dolíváme hladinu vařící vodou do původní hladiny. Vaříme s otevřeným hrncem!!
10.    Po chmelovaru necháme chvíli usadit a pak scedíme přes cedník do chladící nádoby.
11.    Po zchlazení opatrně přetočíme do kvasné nádoby. Pozor na kaly, jsou usazeny dole!
12.    Při 20 ºC můžeme trochu mladiny použít na rozjetí kvasinek.
13.    Co nejrychleji zchladíme na zákvasnou teplotu. Například pomocí ledu.
14.    Zakvasíme.
15.    Sbíráme deku.
16.    Stočíme do lahví při 4% zbytkového cukru.
17.    Dáme ležet tak na 3 týdny a více podle stupňovitosti.
18.    Dej Bůh štěstí a na zdraví.

Další návody a postupy můžete najít na www.homebrewing.cz