Recepty
Na této stránce naleznete recepty a postupy pro vylepšení mladinových koncentrátů
Pokud už jste bez problémů zvládli přípravu spodně nebo svrchně kvašeného piva, můžete si ho sami dochutit a dovylepšit. Tady je pár receptů. Fantazii se ale meze nekladou. I z mladinových koncentrátů lze vyrobit originál!
BELGICKÝ SPECIÁL podobný pivu Hoegaarden white beer
Na výrobu budeme potřebovat:
1,7 kg koncentrát Wheat Beer Coopers s kvasnicemi,
dextrózu,
asi 10 gramů (1 pol. lžíce) chmele Žatecký Červeňák,
dvě hrsti omyté a usušené pomerančové kůry
a jednu až dvě kávové lžičky koriandru.
Část koncentrátu z plechovky dáme do hrnce s vodou a zahřejeme k varu. Dosypeme chmel a vaříme asi hodinu. 10 minut před koncem chmelovaru přidáme pomerančovou kůru a koriandr. Potom obsah hrnce přelijeme přes jemné sítko, nebo látku do kvasné nádoby kde jsme si mezitím rozpustili zbytek koncentrátu a dextrózu. Množstvím přidané dextrózy si určíme obsah alkoholu v pivu. (Hoegaarden má 5% alkoholu.) Mladinu naředíme na 18-20 litrů.
Po skončení primárního kvašení v uzavřené nádobě pivo stočíme do lahví s odměrlou dextrózy, necháme proběhnout sekundární fermentaci a poté uložíme na minimálně 2 měsíce v chladu. Výsledné pivo je lehce chmelené s kořeněnou chutí. Při servírování lze podávat s pár kapkami citrónu. Výborně osvěží.
Přidáním lžičky hřebíčku do chmelovaru vyrobíme Vánoční variaci tohoto pšeničného piva.
JANTAROVÝ LEŽÁK 12°
Na výrobu budeme potřebovat:
1 kg světlého koncentrátu VÚPS,
0,4 kg tmavého koncentrátu VÚPS,
20 gramů (2 pol. lžíce) chmele Žatecký Červeňák
a sáček spodních kvasnic.
Koncentráty rozmícháme v kvasné nádobě s vodou. Část odebereme a asi hodinu v něm vaříme chmel. Poté přelijeme přes jemné sítko, nebo látku zpět do kvasné nádoby a dolijeme vodu na 11,5 litrů. Pokud voda dosáhne asi 12°C, přidáme "nastartované" kvasnice a vše řádně promícháme. Na chladném místě necháme v otevřené nádobě proběhnout hlavní kvašení. Propadající se deku napovrchu odebíráme a pokud se hustota v mladého piva ustálí, stočíme ho do lahví s odměrkou dextrózy. Asi týden lahve uložíme na stejně chladné místo jako u hlavního kvašení a potom uskladníme nejlépe v lednici do 5°C. Po dvou až třech týdnech ležení můžeme ochutnat skvělé dvanáctistupňové pivo s krásnou barvou a cca 40 BU hořkosti.
SVÁTEČNÍ MEDOVÝ SPECIÁL
Na výrobu budeme potřebovat:
1 kg medu (0,7 l sklenice),
2 kg světlého koncentrátu VÚPS,
50 gramů (5 pol. lžíc) chmele Žatecký Červeňák
a sáček spodních kvasnic.
Med rozpustíme v hrnci s horkou vodou a povaříme. Pokud se bude tvořit pěna, tak ji z vrchu sbíráme. Přidáme polovinu ze 45 gramů chmele a 30 minut vaříme. Pak dosypeme zbytek chmele a vaříme ještě dalších 20 minut. Poté obsah hrnce přelijeme přes jemné sítko, nebo látku do kvasné nádoby kde už je rozpuštěný práškový koncentrát a dolijeme vodu na 20 litrů. Pokud voda dosáhne asi 12°C, přidáme "nastartované" kvasnice a vše řádně promícháme. Na chladném místě necháme v otevřené nádobě proběhnout hlavní kvašení. Propadající se deku napovrchu odebíráme a pokud se hustota v mladého piva ustálí, stočíme ho do lahví s odměrkou dextrózy. Asi týden lahve uložíme na stejně chladné místo jako u hlavního kvašení a potom uskladníme nejlépe v lednici do 5°C. Po třech týdnech ležení můžeme ochutnat výjimečné silné pivo s vůní a jemnou chutí medu s cca 46 BU hořkosti a 5,8% alkoholu (podle druhu medu).
VYLEPŠENÝ AUSTRALIAN BITTER
Na výrobu budeme potřebovat:
1,7 kg Coopers Australian Bitter
Obě plechovky rozmícháme ve vodě, naředíme na 20 - 23 litrů a přidáme kvasnice. Necháme proběhnout hlavní kvašení a stočíme s odměrkou dextrózy do lahví. Po měsíci ležení je hořké a plné pivo s krásnou zlatou barvou připravené ke konzumaci. Lze samozřejmě odkvasit i spodně, nebo použít jiné svrchní kvasnice.
