Chmelový iso-extrakt 6% - 100 ml

1 ml tohoto roztoku do 10 litrů piva přidá 6 hořkost IBU. Vyrobeno extrakcí CO2.

Dá se použít i k dochmelovaní mladiny, nebo už hotového piva.

Pokud se extrakt přidá do mladiny, musí se  počítat s asi 20% úbytkem hořkosti při kvašení.

Nepřidává aroma, pouze hořkost! 

Obsah 100 ml

 Při extrakci oxidem uhličitým se používají jako výchozí produkt chmelové pelety. Vlastní extrakci tedy předchází další výrobní fáze, peletizace chmelových hlávek, což je hlavním důvodem vyšší nákladovosti extrakce oxidem uhličitým ve srovnání s ethanolovou metodou.

Extrakce chmelových pelet oxidem uhličitým probíhá ve vysokotlakých nádobách, v nichž se podle zvolené varianty technologického postupu používá tlak od 65 do 300 baru.

Teploty extrakce se pohybují mezi 15°C a 130°C.  Za těchto podmínek přechází oxid uhličitý, plynný za normálního tlaku, do tekutého, resp. superkritického stavu a vykazuje vlastnosti nezbytné pro extrakci.

Odpaření extrakčního prostředku probíhá u extrakce s CO2 mnohem jednodušeji než u ethanolové metody. Oxid uhličitý vyprchá jako plyn při uvolnění tlaku v extrakčních nádobách. Současně se vyloučí rozpuštěné látky. Takto získaný extrakt se následně plní do obalů. Protože se v oxidu uhličitém nerozpouštějí žádné hydrofilní složky, jde u extraktů s CO2 vžďy o čisté pryskyřičné extrakty.